Beurre de cacao

Bref aperçu
Le beurre de cacao est une matière grasse végétale sous forme solide de couleur jaune pâle. Il est comestible et principalement utilisé dans les chocolats, les savons et les produits cosmétiques. Il est extrait des fèves de cacao. Il contient des acides gras saturés principalement dérivés de l'acide stéarique et de l'acide palmitique. Il contient également certains acides insaturés tels que l'acide oléique, l'acide palmitoléique et l'acide linoléique. Il est riche en vitamine E, aide à restaurer l'élasticité de la peau et prévient les vergetures. Il possède la caractéristique du polymorphisme, avec quatre formes cristallines différentes ayant des points de fusion différents, ce qui est utile pour la fabrication du chocolat.
Procédé de fabrication
Le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao. Les fèves de cacao sont d'abord fermentées, torréfiées, puis séparées de leur coque. Il est ensuite extrait des fèves de cacao moulues par le procédé Broma ou la presse hydraulique à température chaude.