Acide érythorbique (E315)

Bref aperçu L'acide érythorbique, anciennement connu sous les noms d'acide isoascoribique et d'acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique. C'est un produit naturel, un additif alimentaire d'origine végétale fabriqué à partir de saccharose. L'acide érythoribique est un antioxydant important dans l'industrie alimentaire, qui peut conserver la couleur et la saveur naturelle des aliments et prolonger la conservation des aliments sans effets toxiques et secondaires. L'acide érythoribique est utilisé dans la transformation de la viande séchée, les fruits surgelés, les légumes surgelés, les confitures et dans l'industrie des boissons, telles que la bière, le vin de raisin, les boissons gazeuses, les jus de fruits et les thés aux fruits. Procédé de fabrication La fermentation du D-glucose produit de l'acide érythorbique en acide 2-céto-D-gluconique par la bactérie fluorescente Pseudomonas. Le produit de fermentation est estérifié et chauffé dans une solution basique pour produire de l'érythorbate de sodium. Lors de l'acidification du sel dans une solution eau-méthanol, de l'acide érythorbique se forme.