Acide lactique (E270)
- Nom IUPAC
- 2-hydroxypropanoic acid
- Formule moléculaire
- C3H6O3
- Poids moléculaire (g/mol)
- 90.0800
- à Chikey
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3,(H,5,6)
- Synonymes et noms commerciaux
- lactic acid; DL-Lactic acid; 2-hydroxypropanoic acid; 50-21-5; 2-hydroxypropionic acid; Milk acid; Tonsillosan; Racemic lactic acid; Ordinary lactic acid; Acidum lacticum; Ethylidenelactic acid; Lactovagan; Milchsaeure; Lactic acid, dl-; Kyselina mlecna; Lacticum acidum; 598-82-3; Propanoic acid, 2-hydroxy-; alpha-Hydroxypropionic acid; Lactic acid USP
Catégories
Document technique
Acide lactique L'acide lactique est un acide organique produit par fermentation de glucides à l'aide de bactéries lactiques ou de manière synthétique par des procédés chimiques, utilisé comme régulateur d'acidité, conservateur, agent aromatisant et conditionneur de pâte (E270) qui abaisse le pH, inhibe la croissance microbienne et améliore l'acidité. Dans l'industrie alimentaire, il apporte une acidité naturelle, accélère la fermentation et prolonge la durée de conservation, ce qui est idéal pour les produits laitiers, la boulangerie, les boissons et les produits marinés.