Acide sorbique (E200)

Acide sorbique L'acide sorbique est un composé organique fabriqué en condensant du crotonaldéhyde avec du cétène pour former du polyester, suivie d'une hydrolyse acide, utilisé comme conservateur antimicrobien à large spectre (E200) qui inhibe les moisissures, les levures et les bactéries aérobies en perturbant le fonctionnement de la membrane cellulaire sous sa forme non dissociée. Dans l'industrie alimentaire, il assure une conservation efficace à un pH compris entre 2,5 et 6,5, une saveur propre et une stabilité à la chaleur idéale pour les produits laitiers, la boulangerie, les boissons et les fruits secs.