Acide sorbique (E200)
- Nom IUPAC
- hexa-2,4-dienoic acid
- Formule moléculaire
- C6H8O2
- Poids moléculaire (g/mol)
- 112.1300
- à Chikey
- WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)
- Synonymes et noms commerciaux
- DTXSID20859193; 22500-92-1; RefChem:1059823; DTXCID40809670; 2,4-Hexadienoic Acid; Hexa-2,4-dienoic acid; Hexa-2,4-diensA currencyure; 2,4-Hexanedienoic acid; (2E,4E)-2,4-Hexenoic acid; 5309-56-8; Sorbic Acid (SA); 2,4 hexadienoic acid; SORBIC ACID,REAG.; SCHEMBL1648; CHEMBL4303486; WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N; HB8334; LMFA01031012; s4983; AKOS030229959
Catégories
Document technique
Acide sorbique L'acide sorbique est un composé organique fabriqué en condensant du crotonaldéhyde avec du cétène pour former du polyester, suivie d'une hydrolyse acide, utilisé comme conservateur antimicrobien à large spectre (E200) qui inhibe les moisissures, les levures et les bactéries aérobies en perturbant le fonctionnement de la membrane cellulaire sous sa forme non dissociée. Dans l'industrie alimentaire, il assure une conservation efficace à un pH compris entre 2,5 et 6,5, une saveur propre et une stabilité à la chaleur idéale pour les produits laitiers, la boulangerie, les boissons et les fruits secs.