Alginate de sodium (E401)

Alginate de sodium L'alginate de sodium est un polysaccharide anionique naturel fabriqué à partir d'algues brunes (Laminaria, Ascophyllum) par digestion alcaline et précipitation, fournissant une gélification soluble à froid avec des ions calcium formant des jonctions « boîte à œufs », une stabilité thermique supérieure (> 180 °C) et une rhéologie d'amincissement par cisaillement comme épaississant et stabilisant principal à faible dose (0,1 à 1 %). Dans l'industrie alimentaire, il offre un contrôle précis de la texture, une résistance à la saumure et une sensation de propreté en bouche, idéale pour les aliments restructurés, les boissons, les sauces et la gastronomie moléculaire.