Arabinose

Bref aperçu
L'arabinose est un aldopentose dont la formule chimique est C5H10O5, qui est naturellement présent en tant que composant de polymères tels que l'hémicellulose et la pectine. C'est un édulcorant hypocalorique qui inhibe l'activité du saccharose et prévient l'augmentation de la glycémie. L'arabinose est utilisé pour produire des arômes sucrés et salés en réagissant avec des acides aminés pour produire des peptides. Les peptides déterminent le profil aromatique du produit. L'arabinose est plus réactif et plus approprié que le xylose.
Procédé de fabrication
L'arabinose est préparé commercialement par la dégradation de Wohl qui implique la synthèse organique de l'arabinose à partir du glucose. Il a d'abord été isolé à partir de gomme d'acacia.