Bicarbonate d'ammonium (E503 (ii))
- Nom IUPAC
- azanium hydrogen carbonate
- Formule moléculaire
- CH5NO3
- Poids moléculaire (g/mol)
- 79.0560
- à Chikey
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/CH2O3.H3N/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);1H3
- Synonymes et noms commerciaux
- AMMONIUM BICARBONATE; 1066-33-7; Ammonium hydrogencarbonate; Ammonium hydrogen carbonate; Monoammonium carbonate; Carbonic acid, monoammonium salt; Acid ammonium carbonate; Ammonium acid carbonate; Ammonium hydrogencarbonat; Ammonium bicarbonate (1:1); Carbonic acid, ammonium salt (1:1); 45JP4345C9; DTXSID5035618; RefChem:5547; DTXCID3015618; 213-911-5; azanium;hydrogen carbonate; INS NO.503(II); MFCD00012138; ammoniumbicarbonate
Catégories
Document technique
Le bicarbonate d'ammonium est un sel inorganique produit en faisant réagir de l'ammoniac avec du dioxyde de carbone et de l'eau. Il sert d'agent levant activé par la chaleur qui se décompose en ammoniac, en CO2 et en eau sans laisser de résidus. Dans l'industrie alimentaire, il confère une valeur supérieure aux produits de boulangerie à faible teneur en humidité dont la volatilisation complète empêche l'arrière-goût, ce qui est idéal pour les textures délicates nécessitant un volume maximal sans composants acides.