Citrate trisodique dihydraté (E331 (iii))

Citrate trisodique dihydraté Le citrate trisodique dihydraté est le sel de sodium entièrement neutralisé de l'acide citrique sous forme hydratée (2H‚O), largement utilisé comme agent tampon, séquestrant et sel fonctionnel dans de nombreuses applications. Dans l'industrie alimentaire, il agit principalement comme régulateur d'acidité, tampon, sel émulsifiant et séquestrant pour stabiliser le pH des boissons et des aliments transformés, améliorer la fonte et la texture des fromages et prévenir le trouble ou l'oxydation en liant les ions métalliques.