Oléine de palme brute

À propos de l'oléine de palme brute
L'huile de palme (également appelée huile de dendê, du portugais) est une huile végétale comestible dérivée du mésocarpe (pulpe rougeâtre) du fruit des palmiers à huile, principalement le palmier à huile africain Elaeis guineensis, et dans une moindre mesure du palmier à huile américain Elaeis oleifera et du palmier maripa Attalea maripa.
L'huile de palme est naturellement de couleur rougeâtre en raison de sa teneur élevée en bêta-carotène. Elle ne doit pas être confondue avec l'huile de palmiste dérivée du noyau du même fruit, ni avec l'huile de noix de coco dérivée du noyau du cocotier (Cocos nucifera). Les différences concernent la couleur (l'huile de palmiste brute ne contient pas de caroténoïdes et n'est pas rouge) et la teneur en graisses saturées : l'huile de mésocarpe de palme est saturée à 41 %, tandis que l'huile de palmiste et l'huile de noix de coco sont saturées à 81 % et 86 % respectivement.
Procédé de fabrication
Dans un premier temps, les fruits du palmier sont récoltés dans les plantations puis battus. Le battage permet de retirer la coque du cœur du fruit. Les coquilles retirées sont stérilisées pendant un certain temps avant que les fruits ne soient pressés à l'aide d'une presse mécanique. Les fruits de palme sous pression sont pressés et l'oléine de palme brute est extraite des fruits. En outre, une distillation est effectuée pour séparer la stéarine (solide) et l'oléine (liquide) de l'oléine de palme brute.