Dextrine (E1400)
- Nom IUPAC
- 2-[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
- Formule moléculaire
- C18H32O16
- Poids moléculaire (g/mol)
- 504.4000
- à Chikey
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/C18H32O16/c19-1-4-7(22)8(23)12(27)17(31-4)34-15-6(3-21)32-18(13(28)10(15)25)33-14-5(2-20)30-16(29)11(26)9(14)24/h4-29H,1-3H2
- Synonymes et noms commerciaux
- RefChem:583626; GlyTouCan:G94390VI; G94390VI; D-Galactan; D-(+)-Cellotriose; b-D-Glucan; 9037-55-2; d-cellotriose; Dextrin from corn; beta-D-Galactopyranosyl-(1->4)-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-D-galactose; GALACTOOLIGOSACCHARIDES; D-maltotriose; Cellotriose; D-(+)-Cellotriose;; 4-O-[4-O-(| cent-D-Glucopyranosyl)-| cent-D-glucopyranosyl]-D-glucose; Galactan (lupin); 2-[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3-yl]oxy-tetrahydropyran-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3,4,5-triol; DEXTRIN,BACT; EC-D-Glucan from barley; (Hex)3; 9051-99-4; hexopyranosyl-(1->4)hexopyranosyl-(1->4)hexopyranose
Catégories
Document technique
Dextrine La dextrine est un polymère glucidique polyvalent dérivé de l'amidon, agissant comme un liant, un épaississant, un stabilisant et un encapsulant qui offre des propriétés filmogènes, une viscosité contrôlée et une rétention d'humidité pour une texture, une adhérence et une durée de conservation améliorées dans les formulations sèches et humides. Dans l'industrie alimentaire, il offre une solubilité sans étiquette, une faible douceur pour un impact de saveur neutre, une hydratation rapide et une digestibilité en tant que source de fibres solubles idéale pour les aliments transformés, les enrobages et les ingrédients fonctionnels.