Glutamate monosodique (E621)

Glutamate monosodique Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé naturel abondant dans les aliments comme les tomates, le fromage et les champignons. Dans l'industrie alimentaire, il améliore les saveurs salées en tant que potentialisateur de goût, réduit la consommation de sel dans les produits à faible teneur en sodium et équilibre le goût des aliments transformés sans ajouter d'amertume. Il amplifie l'umami dans les soupes, les collations et les assaisonnements pour un attrait plus large.