Glycine (E640)

La glycine est fabriquée par synthèse chimique en faisant réagir de l'acide chloroacétique avec de l'ammoniac sous pression ou par des procédés de fermentation modernes utilisant des substrats de sucre, utilisés comme édulcorant non calorique, agent tampon, masqueur de goût, stabilisant et conservateur qui apporte une douceur douce (0,6 à 0,8 fois le saccharose), neutralise l'amertume, stabilise les émulsions/protéines et contrôle le pH sans arrière-goût ni effets cariogènes. Dans l'industrie alimentaire, il excelle dans la suppression de l'amertume grâce aux édulcorants à haute intensité, au masquage pharmaceutique et à l'amélioration synergique de la douceur, ce qui le rend idéal pour les boissons diététiques, les confiseries sans sucre et les aliments transformés nécessitant des profils de saveur propres.