Gomme de caroube

Bref aperçu
La gomme de caroube a été utilisée comme additif alimentaire avec de nombreuses applications telles que stabilisant, épaississant et gélifiant. Cette substance est généralement présente dans les produits surgelés à base de produits laitiers, tels que les gelées, les glaces et le fromage. La gomme de caroube peut également être utilisée dans les produits de boulangerie pour offrir une meilleure texture, une plus grande douceur et une durée de conservation plus longue en raison de ses propriétés de rétention d'eau. Un apport alimentaire suffisant en gomme de caroube peut également contribuer à abaisser la glycémie et le taux de cholestérol. Les propriétés physiques de cette substance sont une poudre blanche insoluble dans les solvants organiques.
Procédé de fabrication
Le processus de fabrication a commencé par l'extraction de la graine de la pulpe du caroube. Les graines ont ensuite été chauffées pour séparer les germes en utilisant de l'acide sulfurique comme solvant. L'étape suivante a consisté à traiter les graines par la méthode thermique-mécanique. Ce processus impliquait un four rotatif pour retirer le tégument et obtenir l'endosperme. La dernière étape consistait à broyer l'endosperme pour former une poudre de gomme de caroube.