Gomme de guar (E412)
- Nom IUPAC
- 4,7-di(butanoyloxy)octyl butanoate
- Formule moléculaire
- C20H36O6
- Poids moléculaire (g/mol)
- 372.5000
- à Chikey
- CBYWYTIHGQZVDT-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/C20H36O6/c1-5-9-18(21)24-15-8-12-17(26-20(23)11-7-3)14-13-16(4)25-19(22)10-6-2/h16-17H,5-15H2,1-4H3
- Synonymes et noms commerciaux
- octane-1,4,7-triyl tributanoate; 5453-21-4; DTXSID50280774; RefChem:366832; DTXCID50231928; NSC18558; 1,4,7-tris-(butyryloxy)-octane; NSC-18558
Document technique
Gomme de guar La gomme de guar est un hydrocolloïde naturel de galactomannane qui s'hydrate rapidement dans l'eau froide pour créer des solutions à haute viscosité à de faibles concentrations (0,1 à 1 %), offrant une liaison à l'eau, un pouvoir de suspension et une stabilisation de l'émulsion exceptionnels, essentiels au contrôle de la texture et à l'amélioration de la sensation en bouche. Dans l'industrie alimentaire, il excelle en tant qu'épaississant « clean label » avec une stabilité supérieure au gel-dégel, un débit d'éclaircissage pour le pompage et une compatibilité entre des pH de 3 à 10, ce qui en fait un produit idéal pour les formulations à teneur réduite en matières grasses, les pâtisseries sans gluten et les produits prêts à consommer.