Lactose
- Nom IUPAC
- β-D-galactopyranosyl-(1→4)-α-D-glucopyranose
- Formule moléculaire
- C12H22O11
- Poids moléculaire (g/mol)
- 342.3000
- Synonymes et noms commerciaux
- Lactose; Milk sugar; α-Lactose monohydrate; 4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
- Pureté/Analyse (%)
- 99% min
- Forme physique
- Solide
Catégories
Document technique
Bref aperçu
Le lactose est un type de sucre que l'on trouve généralement dans le lait. Le lactose est composé de galactose, un sucre simple, lié à un autre glucose. Cette substance est utilisée dans les aliments comme édulcorant et stabilisant. En outre, il peut également être utilisé comme agent de remplissage dans les aliments et facilement mélangé à de nombreux ingrédients. L'aspect physique de cette substance est une poudre sèche jaune pâle au goût légèrement sucré et à l'odeur similaire au lait. De plus, la poudre de lactose a une longue durée de conservation, est très abordable et largement disponible.
Procédé de fabrication
Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes. L'ingrédient, le lactosérum de vache, est évaporé pour réduire la teneur en eau et cristallisé pour créer de petites particules en suspension. Le mélange a ensuite été lavé à l'eau et centrifugé pour séparer le solide de la liqueur mère. Le solide a ensuite subi plusieurs traitements et a finalement donné le lactose raffiné de qualité alimentaire.