Malate de sodium (E350)

Bref aperçu Le malate de sodium est le sel de sodium de l'acide malique et sa formule est Na2 (C2H4O (COO) 2). Il s'agit d'une poudre cristalline incolore facilement soluble dans l'eau. Il est largement connu sous son numéro E E350. Le malate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent aromatisant et régulateur d'acidité. Le malate de sodium peut également être obtenu naturellement à partir de sources végétales telles que des pommes non mûres. Procédé de fabrication La réaction de l'acide maléique avec un hydroxyde de sodium est effectuée. Généralement, cette réaction est réalisée en mélangeant de l'acide maléique avec un excès d'hydroxyde en présence d'eau. Le mélange réactionnel est ensuite chauffé pendant environ un jour à environ un mois à des températures allant d'environ 50°C à des températures de reflux. Bien entendu, la plage de température et les intervalles de temps utilisés peuvent être réduits si cette réaction est conduite sous pression.