Maltodextrine (E1400)
- Nom IUPAC
- 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
- Formule moléculaire
- C12H22O11
- Poids moléculaire (g/mol)
- 342.3000
- à Chikey
- GUBGYTABKSRVRQ-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2
- Synonymes et noms commerciaux
- RefChem:945113; GlyTouCan:G06348JD; G06348JD; Starch from corn; Starch from potato; Lactose, .beta.-; 13360-52-6; cellulose microcrystalline; D-Cellobiose; Lactose, alpha-; NSC2559; .beta.-D-Glucopyranose, 4-O-.beta.-D-galactopyranosyl-; 4-O-(alpha-D-Galactopyranosyl)-D-galactose; 80446-85-1; .beta.-D-Lactose; Lactopress; .EC.-Cellobiose; 4-O-Hexopyranosylhexose; D-Glucose, 4-O-.beta.-D-glucopyranosyl-; Cellobiose, .beta.-
Catégories
Document technique
Maltodextrine La maltodextrine est un glucide polyvalent dérivé de l'hydrolyse de l'amidon qui agit comme un agent de charge, un stabilisant et un support offrant une solubilité rapide, des propriétés filmogènes et une viscosité contrôlée pour la modification de la texture et l'encapsulation des arômes. Dans l'industrie alimentaire, il offre un pouvoir gonflant au goût neutre pour réduire le sucre, une excellente aide au séchage par pulvérisation pour les poudres et une matrice fade pour les édulcorants à haute intensité, idéale pour les assaisonnements, les boissons et les formulations faibles en gras.