Margarine

Bref aperçu
La margarine est une pâte à tartiner utilisée à la place du beurre. Le beurre blanc est fabriqué à partir de lait et de produits laitiers ; la margarine est produite à partir d'huile végétale et d'eau. Il est utilisé pour l'aromatisation, la pâtisserie et la cuisine et a été préparé pour la première fois en France. Il existe trois types de margarine : la margarine molle à tartiner, la margarine dure pour la pâtisserie et la margarine en bouteille pour la cuisson. Cent grammes de margarine contiennent 628 calories. Il est très riche en vitamine E et en sodium.
Procédé de fabrication
La margarine achetée sur le marché est produite en émulsifiant un mélange d'huiles et de graisses végétales, qui est ensuite soumis à un fractionnement et à une hydrogénation avec du lait pour une texture améliorée. En fonction de sa teneur finale en matière grasse et de sa destination, le niveau d'eau et les huiles végétales utilisées varient légèrement.