Métabisulfite de potassium (E224)

Bref aperçu Le métabisulfite de potassium, K2S2O5, également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche dégageant une odeur âcre de soufre. Le produit chimique est principalement utilisé comme antioxydant ou stérilisant chimique. C'est un disulfite et sa composition chimique est très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable. Le métabisulfite de potassium est généralement préféré parmi les deux car il n'apporte pas de sodium à l'alimentation. Le métabisulfite de potassium possède une structure cristalline monoclinique qui se décompose à 190 °C pour produire du sulfite de potassium et du dioxyde de soufre. Procédé de fabrication Le métabisulfite de potassium (K2S2O5), également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, a déjà été préparé à partir de solutions contenant de l'hydroxyde de potassium et/ou du carbonate de potassium par traitement avec des gaz contenant du dioxyde de soufre. À cette fin, des gaz contenant du dioxyde de soufre sont passés dans une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium et/ou de carbonate de potassium. Le sulfite de potassium K 80 se forme d'abord et celui-ci reste dissous dans l'excès d'hydroxyde de potassium et/ou de solution de carbonate de potassium tant que la saturation n'est pas atteinte. Lorsque du dioxyde de soufre supplémentaire est introduit, le sulfite de potassium est converti en bisulfite de potassium (KHSO), puis une solution aqueuse de métabisulfite de potassium pur est formée. Pour en obtenir le métabisulfite de potassium sous forme solide, les solutions obtenues peuvent être évaporées, mais une décomposition appréciable du sel a lieu par désengagement du dioxyde de soufre et par oxydation.