Monoglycéride distillé (E471)

Bref aperçu Le monoglycéride distillé est un composé organique qui a l'aspect physique de perles blanches. Il est préparé commercialement avec des matières premières d'huiles grasses végétales et animales. Il est composé de glycérol lié à un acide gras par une liaison ester. Le monoglycéride distillé est utilisé comme agent émulsifiant pour mélanger les ingrédients dans les bonnes proportions. Procédé de fabrication Les triglycérides sont interestérifiés avec du glycérol à l'aide d'un catalyseur à haute température pour produire du monoglycéride industriel. Cette réaction est la glycérolyse et produit un mélange de 50 % de monoglycéride. Ce mélange est ensuite distillé en utilisant le procédé de distillation moléculaire pour obtenir du monoglycéride distillé d'au moins 90 %.