Monostéarate de glycérol (E471)

Monostéarate de glycérol Le monostéarate de glycérol est un émulsifiant dérivé de la réaction du glycérol avec de l'acide stéarique, agissant comme un tensioactif qui stabilise les interfaces huile-eau. Dans l'industrie alimentaire, il empêche la séparation des graisses dans les émulsions, améliore la douceur du pain en complexant l'amidon et améliore l'aération des produits fouettés tout en prolongeant la durée de conservation grâce à un contrôle de l'humidité et à des effets anti-rassement.