Nisine (E234)
- Nom IUPAC
- 2-(bicyclo[2.2.1]heptane-2-carbonylamino)-6-ethyl-4,5,6,7-tetrahydro-1-benzothiophene-3-carboxamide
- Formule moléculaire
- C19H26N2O2S
- Poids moléculaire (g/mol)
- 346.5000
- à Chikey
- WXGBBTRZNUJKGN-UHFFFAOYSA-N
- à Chi
- InChI=1S/C19H26N2O2S/c1-2-10-4-6-13-15(9-10)24-19(16(13)17(20)22)21-18(23)14-8-11-3-5-12(14)7-11/h10-12,14H,2-9H2,1H3,(H2,20,22)(H,21,23)
- Synonymes et noms commerciaux
- Oprea1_699506; WXGBBTRZNUJKGN-UHFFFAOYSA-N; AKOS003857474; 2-[(Bicyclo[2.2.1]hept-2-ylcarbonyl)amino]-6-ethyl-4,5,6,7-tetrahydro-1-benzothiophene-3-carboxamide #; Benzo[b]thiophene-3-carboxamide, 2-[(bicyclo[2.2.1]heptane-2-carbonyl)amino]-6-ethyl-4,5,6,7-tetrahydro-
Catégories
Document technique
La nisine est un peptide de bactériocine naturel produit par fermentation de Lactococcus lactis subsp. lactis à l'aide de milieux à base de produits laitiers, utilisé comme puissant conservateur antimicrobien (E234) ciblant spécifiquement les bactéries Gram-positives, notamment les espèces Listeria, Clostridium et Staphylococcus. Dans l'industrie alimentaire, il permet un contrôle ciblé des agents pathogènes, une conservation propre et une stabilité à la chaleur, ce qui est idéal pour les produits laitiers, la viande et les produits en conserve, prolongeant la durée de conservation sans affecter les qualités sensorielles.