Nitrite de sodium (E250)

Nitrite de sodium Le nitrite de sodium est un sel inorganique produit en absorbant les oxydes d'azote dans une solution de carbonate de sodium ou par oxydation catalytique de l'ammoniac, utilisé comme agent de durcissement, fixateur de couleur et conservateur antimicrobien (E250) qui forme de l'oxyde nitrique pour le développement de la couleur rose, inhibe Clostridium botulinum et prévient le rancissement. Dans l'industrie alimentaire, il confère à la viande séchée une couleur caractéristique, une amélioration de la saveur et une protection contre le botulisme, idéale pour les viandes transformées et les saucisses.