Pectine (E440)

Pectine La pectine est un gélifiant naturel d'origine végétale généralement fabriqué à partir d'écorces d'agrumes ou de pommes par extraction acide à chaud, disponible sous forme de haute teneur en méthoxyle (HM, DE> 50 %) ou de faible teneur en méthoxyle (LM, DE 55 % de sucre), LM via des ponts calciques (modèle « boîte à œufs ») sur un pH plus large de 2,8 à 6,0 avec faible/pas de sucre. Dans l'industrie alimentaire, il permet un réglage précis, une stabilité thermique à 105 °C (HM) ou 140 °C UHT (LM) et une efficacité de dosage (0,2 à 1,5 %) idéale pour les confitures, les produits laitiers, les formulations à faible teneur en sucre et les boissons acidifiées.