Phosphate tripotassique (E340 (iii))

Bref aperçu Le phosphate tripotassique, également reconnu sous le nom de phosphate tribasique de potassium, se présente sous la forme d'une poudre blanche déliquescente. Ce sel ionique soluble dans l'eau présente de légères caractéristiques hygroscopiques et est accessible à l'état hydraté sous forme de monohydrate et de dihydrate. Utilisé comme additif alimentaire, le phosphate tripotassique sert d'émulsifiant, d'agent moussant et d'agent fouettant. La prudence est recommandée lors de son utilisation chez les personnes présentant un faible taux de calcium ou des niveaux élevés de potassium ou de phosphore. Procédé de fabrication Le phosphate tripotassique peut être synthétisé par la réaction entre le phosphate d'ammonium et le chlorure de potassium : (NH4) 3PO4 + 3KCl → K3PO4 + 3NH4Cl Une méthode de production alternative implique un processus en deux étapes : 1. L'acide phosphorique humide est soumis à des ultrasons dans un réacteur à ultrasons à des températures comprises entre 2 et 80 °C, avec un temps de réaction compris entre 10 et 120 minutes. 2. Le produit obtenu est refroidi à température ambiante et les précipités sont lixiviés, ce qui donne une liqueur filtrante. Pour ajuster le pH de la liqueur filtrante et induire la formation de précipités, on utilise de l'hydroxyde de potassium, du carbonate de potassium ou du bicarbonate de potassium. Par la suite, la nouvelle liqueur filtrante est soumise à des processus de concentration, d'évaporation, de cristallisation et de séparation pour obtenir du phosphate de potassium.