Protéine de soja texturée

Origine: Chine
Numéro CAS: 9010-10-0
Code SH: 2106.10.00

Nom IUPAC: soy protein isolate
Formule moléculaire: Soy protein isolate
Poids moléculaire (g/mol): 194.2300
à Chikey: CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N
à Chi: InChI=1S/C13H10N2/c14-10-12(11-6-2-1-3-7-11)13-8-4-5-9-15-13/h1-9,12H
Synonymes et noms commerciaux: SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP

Pureté/Analyse (%): 90% protein min (dry basis)
Grade/Niveau de qualité: Qualité alimentaire
Forme physique: Solide
Concentration: Pure substance
Apparence/Couleur: White to off-white solid
Odeur: Slight beany
Solubilité dans l'eau: Partially soluble (neutral pH)
Mot de signalisation: Danger
Numéro ONU: Not applicable
Classe de danger GHS: Acute toxicity, oral, Acute toxicity, dermal, Skin corrosion/irritation, Serious eye damage/eye irritation, Acute toxicity, inhalation, Specific target organ toxicity, single exposure; Respiratory tract irritation
H-Déclarations: None
P-Déclarations: P260
Statut REACH: Registered
Statut de précurseur de médicament: Non-precursor
Classe de stockage (GHS): 13
Conditions de stockage: Cool, dry; sealed; allergen

Catégories

Protéines

Document technique

Bref aperçu
La protéine de soja texturée est un additif alimentaire largement utilisé comme substitut de viande. Il est fabriqué à partir de soja en isolant sa protéine des autres composants présents dans le soja entier.
Procédé de fabrication
La protéine de soja texturée est fabriquée à partir de farine de soja dégraissée. La farine de soja est cuite dans certaines conditions et séchée, ce que l'on appelle cuisson par extrusion. Différentes variations du processus de cuisson par extrusion peuvent affecter la texture et le goût du produit obtenu.