Pyrophosphate acide de sodium (E450 (i))
- Nom IUPAC
- disodium;[hydroxy(oxido)phosphoryl] hydrogen phosphate
- Formule moléculaire
- H2Na2O7P2
- Poids moléculaire (g/mol)
- 221.9400
- à Chikey
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L
- à Chi
- InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q2*+1;/p-2
- Synonymes et noms commerciaux
- 7758-16-9; Sodium acid pyrophosphate; Disodium dihydrogen pyrophosphate; DISODIUM PYROPHOSPHATE; Dinatriumpyrophosphat; Disodium dihydrogen diphosphate; SAPP; Disodium acid pyrophosphate; Diphosphoric acid, disodium salt; Pyrophosphoric acid, disodium salt; H5WVD9LZUD; RefChem:135083; 231-835-0; Sodium pyrophosphate (Na2H2P2O7); Dinatriumpyrophosphat [German]; Disodium dihydrogenpyrophosphate; HSDB 377; UNII-H5WVD9LZUD; EINECS 231-835-0; Diphosphoric acid, sodium salt (1:2)
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Document technique
Pyrophosphate acide de sodium Le pyrophosphate acide de sodium est un sel de phosphate inorganique utilisé principalement comme acide levant, séquestrant et régulateur de pH dans les systèmes alimentaires. Il est apprécié pour sa vitesse de réaction contrôlée avec le bicarbonate de sodium, qui permet une gestion précise de la libération de gaz, de la texture et du volume des aliments cuits et transformés, ainsi que pour sa capacité à lier les ions métalliques et à influencer la fonctionnalité des protéines.