Pyrophosphate tétrapotassique (E450 (v))
- Nom IUPAC
- tetrapotassium;phosphonato phosphate
- Formule moléculaire
- K4O7P2
- Poids moléculaire (g/mol)
- 330.3400
- à Chikey
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J
- à Chi
- InChI=1S/4K.H4O7P2/c;;;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q4*+1;/p-4
- Synonymes et noms commerciaux
- Potassium pyrophosphate; 7320-34-5; Potassium diphosphate; TKPP; TETRAPOTASSIUM PYROPHOSPHATE; Diphosphoric acid, tetrapotassium salt; Tetrapotassium diphosphorate; Pyrophosphoric acid, tetrapotassium salt; B9W4019H5G; DTXSID3036446; RefChem:897424; DTXCID1016446; 230-785-7; Potassium pyrophospate; Tetrapotassium diphosphate; Diphosphoric acid, potassium salt; tetrapotassium;phosphonato phosphate; EINECS 230-785-7; MFCD00011393; UNII-B9W4019H5G
Catégories
Document technique
Pyrophosphate tétrasodique Le pyrophosphate tétrapotassique est un sel de potassium inorganique qui permet une puissante séquestration des ions calcium/magnésium/fer, un tampon à un pH alcalin (10-11) et des propriétés dispersantes/émulsifiantes en tant qu'agent chélatant principal, émulsifiant et stabilisant à une utilisation de 0,1 à 3 % avec une excellente stabilité thermique. Dans l'industrie alimentaire, il permet de disperser les protéines, de stabiliser les émulsions et de contrôler les minéraux, ce qui est idéal pour les viandes transformées, les fruits de mer, le fromage et les aliments pour animaux de compagnie.