Sorbate de potassium de qualité alimentaire (E202)
- Nom IUPAC
- potassium hexa-2,4-dienoate
- Formule moléculaire
- C6H7KO2
- Poids moléculaire (g/mol)
- 150.2200
- à Chikey
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M
- à Chi
- InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1
- Synonymes et noms commerciaux
- DTXSID1034925; Potassium 2,4-hexadienoate; RefChem:1096520; DTXCID80820546; potassium hexa-2,4-dienoate; potassium;hexa-2,4-dienoate; 590-00-1; 2,4-Potassium hexadienoic acid; Potassiumsorbate; Sorbic acid (potassium); C6H7KO2; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1); 2,4-Hexadienoic acid potassium salt; SCHEMBL3641; Potassium Sorbate - USP CRS; CHEBI:182479; AKOS028109591
Catégories
Document technique
Sorbate de potassium Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique produit par neutralisation chimique, utilisé comme conservateur antimicrobien à large spectre (E202) qui inhibe la croissance des moisissures, des levures et des bactéries aérobies en perturbant le fonctionnement de la membrane cellulaire tout en restant inactif contre les bactéries lactiques bénéfiques. Dans l'industrie alimentaire, il assure une conservation efficace sur une large plage de pH (2,5 à 6,5), une saveur propre et une stabilité à la chaleur idéale pour les boissons, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les fruits secs.