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Protéine de soja texturée
- Origine
- : Chine
- Numéro CAS
- : 9010-10-0
- Code SH
- : 2106.10.00
Informations de base
- Nom IUPAC
- : soy protein isolate
- Formule moléculaire
- : Soy protein isolate
- Synonymes et noms commerciaux
- : SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- Pureté/Analyse (%)
- : 90% protein min (dry basis)
- Grade/Niveau de qualité
- : Qualité alimentaire
- Forme physique
- : Solide
- Concentration
- : Pure substance
- Apparence/Couleur
- : White to off-white solid
- Odeur
- : Slight beany
- Solubilité dans l'eau
- : Partially soluble (neutral pH)
- Numéro ONU
- : Not applicable
- H-Déclarations
- : None
- P-Déclarations
- : P260
- Statut REACH
- : Registered
- Statut de précurseur de médicament
- : Non-precursor
- Classe de stockage (GHS)
- : 13
- Conditions de stockage
- : Cool, dry; sealed; allergen
Catégories
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Bref aperçu
La protéine de soja texturée est un additif alimentaire largement utilisé comme substitut de viande. Il est fabriqué à partir de soja en isolant sa protéine des autres composants présents dans le soja entier.
Procédé de fabrication
La protéine de soja texturée est fabriquée à partir de farine de soja dégraissée. La farine de soja est cuite dans certaines conditions et séchée, ce que l'on appelle cuisson par extrusion. Différentes variations du processus de cuisson par extrusion peuvent affecter la texture et le goût du produit obtenu.
