Gluten de blé vital

Bref aperçu
Le gluten de blé vital est une farine qui contient peu d'amidon et une teneur élevée en gluten. La farine de blé est hydratée pour éliminer tous les granules d'amidon, puis déshydratée pour séparer le gluten de la masse. Pour obtenir du gluten de blé vital, la masse élastique insoluble est ensuite hydratée à nouveau pour activer le gluten. Le gluten est la principale protéine du blé et constitue un choix populaire dans la communauté végétalienne. En raison de sa texture moelleuse, il ressemble à la texture de la viande et est souvent utilisé pour fabriquer de la fausse viande et d'autres produits de substitution de viande.
Procédé de fabrication
Le gluten de blé Vital est fabriqué à partir de farine de blé. La farine de blé est ensuite malaxée sous l'eau pour agglomérer le gluten en une masse élastique. La masse élastique est collectée par centrifugation. Après quoi, la masse de gluten est soumise à un processus de vissage pour éliminer l'humidité. Ce procédé permet d'éliminer jusqu'à 65 % de l'humidité. Le gluten est ensuite séché à température élevée pour obtenir la forme de gluten en poudre. Le produit final ne contient qu'environ 7 % d'humidité et est tamisé et moulu pour obtenir la forme raffinée de gluten de blé vital.